修武县职业技术学校 旅游服务与管理专业人才培养方案

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修武县职业技术学校

专业人才培养方案

专业名称：旅游服务与管理

专业代码：    740101  

修武县职业技术学校

旅游服务与管理专业人才培养方案

为深入贯彻《国家职业教育改革实施方案》，落实《教育部关于职业院校专业人才培养方案制订与实施工作的指导意见》结合区域经济社会发展需求、办学特色和专业实际，

在广泛调研的基础上，经过认真组织论证，对接国家教学标准，特制订本专业人才培养方案。

一、专业名称及代码
（一）专业名称：旅游服务与管理
（二）专业代码：740101
二、入学要求
本专业实施全日制学历教育，主要招收初中毕业生或具有同等学力者、普通高中毕业生或同等学力者。从2019年秋季开学起本专业学生均采取学年学分制管理办法。
三、修业年限
实施全日制学历教育初中毕业生或具有同等学力者，基本学制以3年为主，普通高中毕业生或同等学力者基本学制至少为1年。采用弹性学习形式的学生的修业年限，初中毕业起点或具有同等学力人员，学习时间原则上为3—6年；高中毕业起点或同等学力人员，学习时间原则上为1—3年。
四、职业面向

旅游服务与管理专业职业面向

所属专业大类		旅游类	专业代码	130200
序号	本专业对    应职业类别		主要岗位类别	职业技能等级证书	社会认可度高的标准行业企业标准
1	旅游景区管理、服务		景区管理人员、、旅游文创讲解员人员	国家导游员、    地方讲解员、    前厅、客房、餐厅服务员职业资格证书、    茶艺师、    调酒师、    餐饮职业经理人等	旅游专    业国家及当    地企业用人    标准
2	旅行社管理、服务		旅行社管理、导游、计调
3	酒店服务、管理		前厅、餐饮、营销、客房等
4	企事业单位服务		秘书、接待等
5	餐饮企业（烘焙方向）    服务、技术操作		中、西式面点师

五、培养目标与培养规格
（一）培养目标
本专业培养德智体美全面发展，具有良好的人文与科学素养，了解旅游产业现状及发展趋势，掌握扎实的经济学、管理学学科基础知识和旅游管理专业知识，具备较强的产品开发和市场拓展能力，具有敬业精神、创新意识和国际视野，能够在旅游企事业单位和行政管理部门从事旅游管理工作的复合型、应用型高素质人才。
（二）培养规格基本要求
本专业培养的人才应具有以下职业素养、专业知识和技能。
1．职业素养
（1）具有良好的职业道德，能自觉遵守行业法则、规范和企业规章制度。
（2）具有主动、热情、甘于奉献的服务意识，诚信守信、爱岗敬业。
（3）具有良好的旅游行业行为规范、礼仪素养和美学素养。
（4）具有良好的人际沟通能力和团队协作精神。
（5）具有安全生产的意识，节约资源，倡导绿色消费。
（6）具有适应行业变化、自我提升的潜质和继续学习的能力。
2．专业知识和技能
（1）掌握必需的旅游业知识，达到岗位服务要求。
（2）掌握旅行社运营知识，熟悉各部门分工，能胜任旅行社基层岗位。
（3）掌握旅游政策法规知识，能在工作中有效运用。
（4）掌握服务心理知识，能与客人有效沟通并获得认可。
（5）掌握汉语相关知识，能使用标准普通话进行服务，普通话达到二级乙等及以上水平。
（6）掌握常用旅游英语知识，能进行常用旅游英语口语表达。
（7）掌握现代办公设备技术，能使用岗位设备和业务软件。
（8）取得导游、旅游咨询师、旅游计调师、景区讲解员、展览讲解员等1或2种职业资格证书。
3.主要接续专业
旅游景区服务与管理、涉外旅游、导游、旅行社经营与管理。
六、课程设置及要求
本专业课程设置包括必修课和选修课
必修课包括公共基础必修课（思想政治课、心理健康课、体育与健康课、语文课、数学课、英语课等）和专业技能必修课（旅游概论、旅游心理学、餐饮服务与管理、旅游英语等）
选修课包括限定选修课（商务礼仪、人文地理、现代广告学、现代化妆技术等）和任意选修课（为扩大学生知识面，培养学生潜能和兴趣特长的课程，包括社会科学和自然科学方面的内容）。

（一）公共基础必修课程

序号	课程名称	主要教学内容和要求
1	思想政治课    （职业生涯规划）	依据《中等职业学校职业生涯规划教学大纲》开设，旨在对学生进行职业生涯教育和职业理想教育，使学生掌握职业生涯规划的基础知识和常用方法，树立正确的职业理想和职业观、择业观、创业观以及成才观，形成职业生涯规划的能力，增强提高职业素质和职业能力的自觉性，做好适应社会、融入社会和就业、创业的准备。
2	思想政治课    （职业道德与法律）	依据《中等职业学校职业道德与法律教学大纲》开设，旨在对学生进行道德教育和法制教育，帮助学生了解职业道德的作用和基本规范，陶冶道德情操，增强职业道德意识，养成职业道德行为习惯；指导学生掌握与日常生活和职业活动密切相关的法律常识，树立法治观念，增强法律意识，成为懂法、守法、用法的公民。
3	思想政治课    （经济政治与社会）	依据《中等职业学校经济政治与社会教学大纲》开设，旨在对学生进行马克思主义相关基本观点教育和我国社会主义经济、政治、文化与社会建设常识教育，引导学生掌握马克思主义的相关基本观点和我国社会主义经济建设、政治建设、文化建设、社会建设的有关知识；提高思想政治素质，坚定走中国特色社会主义道路的信念；提高辨析社会现象、主动参与社会生活的能力。
4	思想政治课    （哲学与人生）	依据《中等职业学校哲学与人生教学大纲》开设，旨在对学生进行马克思主义哲学基本观点和方法及如何做人的教育，使学生了解马克思主义哲学中与人生发展关系密切的基础知识，提高学生用马克思主义哲学的基本观点、方法分析和解决人生发展重要问题的能力，引导学生进行正确的价值判断和行为选择，形成积极向上的人生态度，为人生的健康发展奠定思想基础。
5	语文	依据《中等职业学校语文课程标准》开设，在九年义务教育的基础上，培养学生热爱祖国语言文字的思想感情，使学生进一步提高正确理解与运用祖国语言文字的能力，提高科学文化素养，以适应就业和创业的需要。指导学生学习必需的语文基础知识，掌握日常生活和职业岗位需要的现代文阅读能力、写作能力、口语交际能力，具有初步的文学作品欣赏能力和浅易文言文阅读能力。指导学生掌握基本的语文学习方法，养成自学和运用语文的良好习惯。引导学生重视语言的积累和感悟，接受优秀文化的熏陶，提高思想品德修养和审美情趣，形成良好的个性、健全的人格，促进职业生涯的发展。
6	历史	依据《中等职业学校历史课程标准》开设，学习这门课程能让学生学会一种思维——历史思维。掌握一种本领——鉴古知今,养成一种品格——砥砺气节。
7	数学	依据《中等职业学校数学教学大纲》开设，在九年义务教育基础上，使学生进一步学习并掌握职业岗位和生活中所必要的数学基础知识，培养学生的计算技能、计算工具使用技能和数据处理技能，培养学生的观察能力、空间想象能力、分析与解决问题能力和数学思维能力。为学习专业知识、掌握职业技能、继续学习和终身发展奠定基础。
8	英语	依据《中等职业学校英语教学大纲》开设，在九年义务教育基础上，帮助学生进一步学习英语基础知识，培养   听、说、读、写等语言技能，初步形成职场英语的应用能力；激发和培养学生学习英语的兴趣，提高学生学习的自信心，帮助学生掌握学习策略，养成良好的学习习惯，提高自主学习能力。为学生的职业生涯、继续学习和终身发展奠定基础。
9	信息技术	依据《中等职业学校计算机应用基础课程标准》开设，本课程主要包括计算机的基础知识，计算机操作系统的基本功能，掌握Windows的使用方法和Windows环境下文字录入，文本编辑、排版等操作，表格构造、数据计算，幻灯片的制作，熟练掌握一种汉字输入方法；了解计算机网络及因特网（Internet）的初步知识。
10	体育与健康	依据《中等职业学校体育与健康课程标准》开设，树立“健康第一”的指导思想，传授体育与健康的基本文化知识、体育技能和方法，通过科学指导和安排体育锻炼过程，培养学生的健康人格、增强体能素质、提高综合职业能力，养成终身从事体育锻炼的意识、能力与习惯，提高生活质量，为全面促进学生身体健康、心理健康和社会适应能力服务。
11	艺术	依据《中等职业学校公共艺术课程标准》开设，基础模块包括音乐与美术，拓展模块包括满足学生艺术特长发展和兴趣爱好、职业生涯发展和传承民族传统艺术等多元化需求内容。

（二）专业技能必修课程

序号	课程名称	主要教学内容和要求
1	旅游概论	使学生了解旅游业的定义及属性；加强旅游从业人员之职业前程规划；培养餐旅游业的类别及餐厅种类人才；剖析旅游业之经营概念。
2	旅游心理学	了解旅游心理学概述，掌握旅游知觉、旅游动机；了解旅游者的个性、态度、情感情绪；掌握旅游服务心理，旅游行业服务心理，旅游投诉心理；知道旅游管理心理学及其应用。
3	河南旅游	掌握河南省山岳、水体、历史人文及红色旅游方面的专业知识。
4	餐饮服务与管理	将餐饮业的经营管理依企业的机能予以分章讨论。本书共分为「组织」、「营销管理」、「物料管理」、「服务心理学」各章完整讨论，以协助学生对现代餐饮业的经营管理有更深入的理解。
5	旅游英语	通过暖身活动（Warm Up）：针对每单元内容要旨，提纲挈领，以简易的活动方式有效链接学生的先备知识，并且激发学生的学习兴趣；实况会话（Dialogues）：列举国内外餐旅业相关主题之会话为例，并辅以清楚之情境说明及插图设计，增进对主题的理解；实用字汇与词组（Key Words and Phrases）：重点整理课程字汇与词组，辅以K.K.音标及例句，藉此加强学生正确发音及餐旅专业阅读、沟通之能力，同时裨益课程广度及深度；重要句型（Sentence Patterns）：由实况对话中选取重要句型，加以分析整理，由句型的解析范例使学生增加文法及应用能力。

（三）专业技能选修课程

序号	课程名称	主要教学内容和要求
1	食物学	了解食物学概论，包括食物学的内涵，食物与健康，食物学与餐饮；了解健康饮食的内容，每日饮食指南，膳食设计；掌握营养素概论包括醣类蛋白质、脂肪、   维生素、矿物质、水。
2	餐饮采购概要	针对餐饮业的采购工作做介绍，包含了餐饮采购的认识、采购的方法、合约、市场调查、预算、食材的采购、仓储及验收等内容。
3	烘焙实务	掌握烘焙概念、烘焙用具及材料、烘焙计算；蛋糕、面包、西点的分类、制作要点等，以及详细的实作题目。
4	中式面点	了解中式点心的种类 ，中式点心的原料 ；熟悉中式点心的制作设备与工具 ；掌握中式点心的制作技巧    ，中式面食点心实作与应用 ，中式米食点心实作与应用以及其他点心实作与应用。
5	饮料与调酒	了解饮料的定义与分类；掌握无酒精饮料─茶、咖啡及其他；了解现成包装饮料；掌握果汁饮料的调制；掌握冰沙的调制。

6	文创产业概论	对文化创意产业做总括性的介绍外，其余各篇则从「基础产业」的角度出发，选以表演艺术产业、视觉艺术产业以及生活美学产业等做为全书铺陈的主体。另再佐以日本、南韩、泰国、大陆、台湾等地发展文化创意产业的实际案例来协助学生对台湾周边地区文化创意产业发展上的现况做一了解。
7	美学与创意概论	了解创造发明的启示与意义；熟悉生活中的创意；掌握培养创意思考的能力；知道创意思考的面面观以及创意潜能开发。
8	基础素描	本书中的章节，循序渐进说明人像结构及角度、笔触示范，人像画法由浅入深，从铅笔的使用法到素描的基础以及静物素描、人物素描、风景素描来提高学生的素描水平。
9	包装实务设计	从包装设计导论 引出包装设计的世界趋势与绿色包装，让学生了解商业包装设计面面观  ；知道成功的商业包装设计与实例分析；掌握包装实务操作(以纸制品为主)与包装标签设计以及包装设计作品欣赏。
10	数字计算机绘图	初识Photoshop，掌握Photoshop基本操作；学会版面设计：图层+与选取范围，书籍装祯设计：遮色片与色版，摄影后期必修课：修图与调色，网店美工必修课：照片处理与去背，海报设计：滤镜与插件，UI设计：图层样式与特效，字体设计：文字的建立与编辑，卡通与动漫设计：向量、动画与影片，包装设计：3D效果的应用；了解综合实例。

七、教学进程总体安排

教学进程总体安排
课程性质	课程类别	课程编码	课程名称	总学分	总学时		学期课程安排						考试学期	考核方式
							一	二	三	四	五	六
					理论	实训	20周	20周	20周	20周	20周	20周
必   修   课	公共基础课	1	思想政治课（职业生涯规划）	2.5	40		2						1	考试
		2	思想政治课（职业道德与法律）	2.5	40			2					2	考试
		3	思想政治课（经济政治与社会）	2.5	40				2				3	考试
		4	思想政治课（哲学与人生）	2.5	40					2			4	考试
		5	语文	13.8	220		3	3	3	2			1-4	考试
		6	数学	13.8	220		3	3	3	2			1-4	考试
		7	英语	13.8	220		3	3	3	2			1-4	考试
		8	计算机应用基础	10	100	60	4	4					1-2	考试
		9	体育与健康	12.5	100	100	2	2	2	2	2		1-5	考核
		10	公共艺术	2.5	40		1	1					1-2	考核
		11	历史	2.5	40		1	1					1-2	考试
			小计	78.75	1480		19	19	13	10	2
	专业技能课	1	旅游概论	2.3	40		2				2		1、5	考试
		2	旅游心理学	7.5	200				2	2	2		3-4、5	考试
		3	餐饮服务与管理	12.5	100	100		3	2	3	2		2-4、5	考试考核
		4	河南旅游	5	40	40				2	2		4-5	考试
		5	旅游英语与会话	7.5	60	60	2	2			2		1-2、5	考试
		6	烘焙实务	13.8	40	180	3		4		4		1、3、5	考核
		7	中式面点	15	40	200			2	6	4		2-5	考核
		8	基础素描	7.5	20	100		2	2		2		2-3、5	考核
		9	美学与创意概论	2.3	40					2			4	考试
			小计	73.75	1180		7	7	12	15	22
选   修   课	公共限定选修课	1	商务礼仪	2.5	20	20	1	1	1	1	1			考核
		2	人文地理	5	80		2	2	2	2	2			考核
		3	现代广告学	5	40	40	2	2	2	2	2			考核
		4	现代化妆技术	2.5	20	20	1	1	1	1	1			考核
		5	美术欣赏	2.5	40		1	1	1	1	1			考核
		6	食物学	2.5	40		1	1	1	1	1			考核
		7	饮料与调酒	5	40	40	2	2	2	2	2			考核
		8	餐饮采购概要	2.5	40		1	1	1	1	1			考核
		9	商业摄影技术	3.8	30	30	1	1	2	2	2			考核
		10	包装实务设计	2.5	20	20	1	1	1	1	1			考核
			小计	12.5	280		10	10	11	11	12
	任意选修课	1												考核
		2												考核
		3												考核
		4												考核
		5												考核
			小计	2.5	40			4	4	4	4
综合实训				15.0	240		1周	2周	2周	2周	2周
顶岗实习				20	600							20周
入学教育、军训				2	60		1周
周学时数					40
总    计				223.8	3580

八、实施保障

（一）师资队伍

依据教育部颁布的《中等职业学校教师专业标准》、《中等职业学校设置标准》等文件提出有关要求。
师资队伍是人才培养方案得以实施的关键条件，实施教学过程需要建立由专业带头人、专任教师、企业兼职教师共同组成的专兼职结合的教学团队。具体要求为：专任专业课教师要具有中等职业学校教师任职资格，具有高级专业技术职务人数不低于20%，具备专业带头人1人和专业各核心课程负责人，具有“双师型”教师60%以上，聘请师资数不低于50%的行业企业技术骨干担任兼职教师。采用外引内培，通过与企业合作开展科研项目、技术服务和国家骨干教师培训，参与专业建设和教学改革，培养专业带头人；通过多种形式提供教师深入企业实践，参与技术服务和技术改造，积累实际工作经验；加大培训考核力度，提升教师水平和和能力；建成一支既有高技能水平，又在计算机应用领域有较高技术造诣的专兼职结合的师资队伍。
1.专业带头人的基本要求
具有较高的职业教育认识能力、专业发展方向把握能力、课程开发能力、教研教改能力、学术研究尤其是应用技术开发能力、组织协调能力，能带领专业建设团队构建基于工作过程的“层次化、模块化”的课程体系。
2.专任教师、兼职教师的配置与要求
（1）本专业的专任教师应具有中等职业学校及以上学校的教师任职资格。
（2）本专业生师比为达到20:1。
（3）本专业课程中的30%以上授课任务应由经过计算机专业系统培训、具有中级及以上职称和一定实践经验的专任教师担任。
（4）根据专业教学需要，可聘请一定数量、相对稳定的兼职教师。兼职专业教师应具有本科或本科以上学历，中级技术职称，从事计算机专业实践工作5年以上；兼职教师占专业教师总量比例达到25%。
（5）每年至少有一定数量的专业教师进行计算机专业技术实践。
（6）“双师型”教师比例达到65%。

（二）教学设施

本专业应配备教室、校内实训实习室和校外实训基地。
装备按50人的标准班配置
校外实训基地有相对固定的实训基地、实习单位和实施产教结合的场所，能完成教学计划所规定的所有实训、实习项目，能够提供学生相关岗位实习实训、具有一定规模、能满足结合专业教学开展技术开发、推广和社会服务的需要。

（三）教学资源

选用国家规定的中职教材，校图书馆应配备相关专业类图书和文献资料，适应教学需要和学生操作需要的多媒体教室和数字资源，主业方面设置有烘焙实训室、中西餐摆台实训室、客房实训室、茶艺、调酒实训室等。

（四）教学方法

采用项目教学法、案例教学法、任务驱动教学法、情景模拟教学法等多种教学方法，突出以学生为本，激发学生的兴趣，使学生在案例分析或项目活动中熟悉计算机应用专业中各行业各类职业岗位的相关业务流程和操作技能。充分调动学生学习积极性，全面提高学生综合素质，培养学生的学习能力和职业能力，为学生今后的进一步发展打下良好基础。

（五）学习评价

评价主体、评价方式、评价过程多元化，注意吸收行业企业参与。
1、评价主体多元化：教师评价、学生评价、自我评价相结合。
2、评价方式多元化：校内与校外评价相结合；职业技能鉴定与学业考核相结合。开卷闭卷相结合；口试、笔试、面试相结合；知识测试和技能考核相结合等。
3、评价过程的多元化：过程性评价与结果性评价相结合。

（六）质量管理

1.教学要求
（1）公共基础课
公共基础课教学要符合教育部有关教育教学的基本要求，基于培养学生科学文化素质、服务学生专业学习和终身发展的功能定位，重在教学方法、教学组织形式的改革，教学手段、教学模式的创新，充分调动学生学习积极性，全面提高学生综合素质，培养学生的学习能力和职业能力，为学生今后的进一步发展打下良好基础。
（2）专业技能课
专业技能课应按照相应专业方向和专业岗位的技能要求，加强对学生职业能力的培养，充分体现职业教育教学特色，突出做中学、做中教的教学手段，采用基于行为导向的项目教学法、任务驱动教学法、案例教学法、情境教学法等多种教学方法，突出以学生为本，激发学生的兴趣，使学生在案例分析或项目活动中熟悉计算机应用专业中各行业各类职业岗位的相关业务流程和操作技能。坚持知行合一，充分利用校内、校外实训基地，突出职业教育特色，强化学生的实践能力和职业技能培养。
2.教学管理
（1）坚持“德技并重”的培养原则，提高学生的综合素质
中职教育的重要任务是培养高素质劳动者和技能型人才。首先要培养学生做守法合格的公民，其次培养学生掌握一技之长的本领。学校应立德树人，把德育工作放在首位，突出以诚信、敬业为重点的职业道德教育。
（2）制定并完善各环节的规章制度
从学生的日常行为规范，到学校的各种评价考核制度，各个环节的规章制度应该严格质量标准，认真执行落实标准，依靠制度管理和约束师生的行为。学校应积极探索符合职业教育规律和特点的考核形式、方法与手段的改革，有效地促进教学。
（3）加强实训基础设施和实训室的建设管理
中职教育的一个重要目标是培养学生成为技能型人才，培养学生的动手操作能力。因此学校要随着社会发展和企业需要更新教学基础设施，提高实训课的开出率，走产教研相结合的道路，探索职业教育的新模式。
（4）积极推行新型教学方法
中职教育要积极进行教学改革，研究了解学生的心理特点和接受能力，使用学生喜闻乐见的教学方法，充分利用各种教学资源，注重实际工作任务情境的模拟，以行动导向为主的项目教学法、案例教学法和情景教学法等方法，提高课堂教学效率。

九、毕业要求

学生通过三年的学习，修满专业人才培养方案所规定的学时学分（具体实施参照《焦作市中等职业学校学分制管理使用手册》），完成规定的教学活动，毕业时应达到的素质、知识和能力等方面要求。毕业要求应能支撑培养目标的有效达成。