2008年河南省对口高考旅游类基础课试卷及答案
2008年河南省普通高等学校对口招收中等职业学校毕业生考试旅游类基础课试卷
总分 核分人
旅游概论（130分）
得分 评卷人
一、选择题（每小题2分，共30分。每小题中只有一个选项是
正确的，请将正确选项的序号填在题后的括号内）
1．某旅行社组织“郑州到登封少林寺一日游”，这属于 （ ）
A．地方性旅游 B．全国性旅游 C．区域性旅游 D．洲际旅游
2．下列选项中，不属于公务旅游的是 （ ）
A．商务旅游 B．会议旅游 C．奖励旅游 D．购物旅游
3．世界上最早的旅行者是 （ ）
A．埃及人 B．希腊人 C．腓尼基人 D．罗马人
4．中国封建社会帝王巡游的第一个重要代表是 （ ）
A．黄帝 B．汉武帝 C．周穆王 D．秦始皇
5．开办国内旅行社需要的注册资金数额要求是 （ ）
A．10万元 B．30万元 C．20万元 D．60万元
6．有“三伏炎热人欲死，清凉到此顿凝仙”美誉，是消热避暑胜地的山为（ ）
A．石人山 B．白云山 C．鸡公山 D．碴岈山
7．素有“北方三峡”之誉，利用一座人工水库发展建设而成的是 （ ）
A．青天河风景区 B．丹江风景区
C．峰林峡风景区 D．南湾湖风景区
8．西安之所以能迅速成为吸引中外游客的热点，主要归功于世界上独一无二的秦陵兵马俑的出土，这是因为其符合 （ ）
A．特色原则 B．经济原则 C．市场原则 D．保护原则
9．下列哪个遗址被评选为“中国20世纪100项考古重大发现”之一（ ）
A．裴李岗遗址 B．仰韶村遗址
C．商城遗址 D．二里头遗址
10．下列哪个选项是黄河游的核心地区 （ ）
A．开封段 B．洛阳段 C．三门峡段 D．郑州段
11．下列哪个选项是河南省首批爱国主义教育基地 （ ）
A．新县 B．竹沟
C．二七纪念塔 D．焦裕禄烈士陵园
12．目前，无论是出国旅游人数，还是国际旅游接待和收入居世界各国之首的国家是 （ ）
A．德国 B．英国 C．美国 D．日本
13．下列哪个风景区以猕猴、温泉为特色，并被评为省级风景名胜区、国家级自然保护区和4A景区 （ ）
A．五龙口 B．罗山董寨 C．卢氏、西峡 D．龙峪湾
14．目前，一直高居我国客源国之首的是 （ ）
A．日本 Ｂ．韩国 C．俄罗斯 D．美国
15．我国目前保存最完好的封建社会县级官署衙门是 （ ）
A．南阳府衙 B．内乡县衙 C．开封府 D．包公祠
得分 评卷人
二、判断题（每小题2分，共20分。正确的，在题后括号内打“√ ”，
错误的打“×”）
16．西方人对旅游的认识和表述倾向于表达人与社会的关系，而中国人更倾向于表达人与自然的关系。 （ ）
17．旅游与旅游业可持续发展要体现公平合理，其核心是体现对旅游资源具有平等享受的条件和机会。 （ ）
18．现代旅游和旅游业的迅速发展主要得益于工业革命的成果。 （ ）
19．由于具体的历史原因，我国的入境旅游者包括华侨、港澳台同胞，按国际惯例仍将其统计为国际旅游者。 （ ）
20．从古至今产生过上万个姓氏中，约有1000多个姓氏起源于河南，百家姓中有73个起源于河南。 （ ）
21．劳务也可以成为旅游资源。 （ ）
22．全国目前尚存的九处武侯祠中，南阳的武侯祠排名第二。 （ ）
23．河南省地处我国地势的第二、第三阶梯过渡带，大部分地区属于中温带，具有南北兼备的气候特征。 （ ）
24．少林寺能够独树一帜、名扬中外，是它独到的少林功夫。 （ ）
25．由于旅游交通与公共交通很难分离，因此，所谓旅游交通就是指公共交通。
（ ）
得分 评卷人
三、名词解释题（每小题4分，共20分）
26．旅游业
27．旅游商品
28．国内旅游
29．旅游
30．旅游业务
得分 评卷人
四、简答题（6小题，共46分）
31．河南省旅游框架的“一带两轴四区”指的是什么？（8分）
32．我国旅游资源有何特色？（6分）
33．目前我国旅行社是如何分类的？旅行社的作用是什么？（8分）
34．简述影响客源消长的因素。（8分）
35．旅游产品的特性是什么？（8分）
36．决定未来旅游与旅游业发展的因素是什么？（8分）
得分 评卷人
五、论述题（14分）
37．试分析旅游业在国民经济发展中的作用。
旅游心理学（120分）
得分 评卷人
六、选择题（每小题2分，共30分。每小题中只有一个选项是
正确的，请将正确选项的序号填在题后的括号内）
38．有关部门规定，旅游接待人员在工作前，不能吃大蒜等气味较浓的食物，这是因为感觉的 （ ）
A．相互作用 B．适应作用 C．整体作用 D．实践作用
39．“眼观六路、耳听八方”，这是属于 （ ）
A．注意的范围 B．注意的稳定性
C．注意的分配 D．注意的转移
40．客人在商场对服务员说：“请递那条金链给我看看。”售货员以嘲笑的口吻说：“你有没有钱买这么贵的东西呀？”，这是哪种交往形式 （ ）
A．成人型与家长型交叉 B．家长型与家长型交叉 C．成人型与幼儿型交叉 D．幼儿型与幼儿型交叉
41．对欧洲人来说，牛排可能引起他们对食物的需要，刺激他们的食欲，却不能引起印度人的食欲，这是因为 （ ）
A．需要的指向性 B．需要的选择性
C．需要的周期性 D．需要的发展性
42．在无边的大海上看到飞翔的海鸥，这属于 （ ）
A．知觉的选择性 B．知觉的恒常性
C．知觉的理解性 D．知觉的整体性
43．对定义、公式、定理等的识记是 （ ）
A．意义识记 B．机械识记 C．形象记忆 D．无意识记
44．情感深刻而稳定，细心谨慎，这是哪种气质类型 （ ）
A．多血质 B．粘液质 C．胆汁质 D．抑郁质
45．北京人民大会堂入口处的大立柱，让人感到大会堂的高大雄伟，这是人的什么心理现象 （ ）
A．感觉 B．联觉 C．错觉 D．知觉
46．售货员应向客人详细介绍商品特点，做好参谋，帮助他们选购商品，这种服务针对的客人是 （ ）
A．冲动型 B．想象型 C．不定型 D．习惯型
47．在海边玩潜水时，一位旅游者不听别人的劝告，一意孤行，在天气变坏的情况下仍继续潜水，差点造成意外。这位旅游者缺乏什么意志品质 （ ）
A．果断性 B．自觉性 C．自制性 D．坚毅性
48．“化悲痛为力量”，这是 （ ）
A．调整目标 B．坚持 C．升华 D．合理化作用
49．在导游服务中使用不同的导游方法，观察游客的情绪反应，从中研究他们的心理需求。这是运用了 （ ）
A．观察法 B．自然实验法 C．调查法 D．经验总结法
50．下列哪个选项属于个性心理倾向 （ ）
A．能力 B．气质 C．性格 D．兴趣
51．视觉属于人的 （ ）
A．外部感觉 B．内部感觉 C．本体感觉 D．空间知觉
52．一个熟悉的人换了新的发型就会引起周围人的注意，这是因为（ ）
A．刺激物的强度 B．刺激物的新异程度
C．刺激物的对比程度 D．活动变化的刺激物
得分 评卷人
七、判断题 （每小题2分，共20分。正确的，在题后括号内打“√ ”，
错误的打“×”）
53．小张在饭店看到一盆茉莉花，不仅看到它的形状、颜色，还可以闻到香味，这属于人的感觉。 （ ）
54．电影、电视和动画的制作运用了瞬时记忆的原理。 （ ）
55．旅游者参观名胜古迹、博物馆，欣赏名山大川，这是出于健康动机。（ ）
56．生活中的多数人往往以一种气质类型为主，并兼有其他的气质类型特点，表现为混合型或中间型。 （ ）
57．有的人讲话可以使人产生音乐般柔和悦耳的感觉，而有的人讲话声音则使人产生冷冰冰的感觉，这是声音产生的错觉。 （ ）
58．醉酒的人容易胡言乱语，失去自控甚至昏迷不醒，这说明心理是人脑的机能。 （ ）
59．当管理者的荣誉感重于责任感时，管理者会非常自信，有利于他做好本职工作。 （ ）
60．“工欲善其事，必先利其器”，这句话说明了操作技能的形成受到技能本身复杂程度的影响。 （ ）
61．旅游者对餐厅的食物要求“色、香、味、形”俱全，这是精神性需要的体现。 （ ）
62．为满足客人求干净的心理，服务人员只需要把餐具严格消毒就可以了。 （ ）
得分 评卷人
八、名词解释题（每小题4分，共20分）
63．自信
64．心境
65．旅游动机
66．第一印象
67．有意注意
得分 评卷人
九、简答题 （4小题，共36分）
68．如何对旅游者鉴貌辨色？（9分）
69．简述如何调动员工的积极性。（9分）
70．在游览活动阶段旅游者有哪些需要？（8分）
71．简述处理旅游者投诉的对策。（10分）
得分 评卷人
十、论述题（14分）
72．试述忧郁型旅游者的日常表现及接待技巧。
2008年河南省普通高等学校对口招收中等职业学校毕业生考试
旅游类基础课试题参考答案及评分标准
旅游概论（130分）
一、选择题（每小题2分，共30分）
1．A 2．D 3．C 4．D 5．B
6．C 7．A 8．A 9．B 10．D
11．B 12．C 13．A 14．A 15．B
二、判断题（每小题2分，共20分）
16．× 17．√ 18．× 19．× 20．√
21．√ 22．√ 23．× 24．√ 25．×
三、名词解释题（每小题4分，共20分）
26．旅游业：是一个以旅游资源为依托（1分），以旅游设施为条件（1分），以出售劳务为特征（1分）的经济性产业（1分）。
27．旅游商品：是旅游者在旅游过程中所购买的物品（2分），即狭义的旅游产品（2分）。
28．国内旅游：是指一个国家（地区）的居民（1分）在其国家（地区）的境内（1分）所进行的旅游活动（2分）。
29．旅游：是人们为寻求精神上的愉快感受（1分）而进行的非定居性旅行和游览过程中（1分）所发生的一切关系和现象的总和（2分）。
30．旅游业务：是指为旅游者代办出境、入境和签证手续（1分），招徕、接待旅游者（1分），为旅游者安排食宿等有偿服务的经营活动（2分）。
四、简答题（6小题，共46分）
31．（8分）
答案要点：
（1）一带是指以郑、汴、洛旅游城市为核心的黄河旅游带；（2分）
（2）两轴是指京广、陇海两条铁路干线在河南所涉及的地区；（2分）
（3）四区是指嵩山旅游区、伏牛山旅游区、太行山旅游区、桐柏山—大别山旅游区。（4分）
32．（6分）
答案要点：
（1）历史文化价值高；（2分）
（2）名人名胜资源多；（2分）
（3）一脉相承、兼收并蓄。（2分）
33．（8分）
答案要点：
目前我国旅行社划分为国际旅行社和国内旅行社两大类型。（2分）
作用：（1）宣传招徕旅游者；（2分）
（2）生产销售旅游产品；（2分）
（3）组织协调旅游活动。（2分）
34．（8分）
答案要点：
（1）人口结构因素；（1分）
（2）金钱、时间因素；（2分）
（3）社会政治因素；（1分）
（4）人文地缘因素；（2分）
（5）通货膨胀率因素；（1分）
（6）接待国（地）之间的竞争因素。（1分）
35．（8分）
答案要点：
（1）组合——连续性；（2分） （2）购买——租借性；（2分）
（3）价值——时效性；（2分） （4）使用价值——无形感受性。（2分）
36．（8分）
答案要点：
（1）经济和科技因素；（2分）
（2）政治因素；（2分）
（3）人口因素；（1分）
（4）社会文化因素；（1分）
（5）其他因素（1分）。如更多的闲暇时间和个人收入；旅游费用的降低；文化教育水平的提高等（1分）。
五、论述题（14分）
37．答案要点：
（1）直接作用——换取外汇，回笼货币。（2分）
①国际旅游接待是一种就地“出口贸易”； （1分）
②发展旅游是回笼货币，稳定市场的有效途径。（1分）
（2）间接作用——带动国民经济各部门各行业的发展。（2分）
①促进交通运输业的发展；（1分）
②促进建筑业的发展；（1分）
③促进工商业、农副产品、手工业等行业的发展；（1分）
④促进地方经济发展，提高区域经济水平。（1分）
（3）旅游业的发展对社会经济的消极影响。（1分）
①投资过大，长期难于收回成本，直接造成经济损失；（1分）
②建设旅游设施所占耕地过多，影响农业发展；（1分）
③旅游热点城市接待大量旅游者，引起物价上涨，影响居民生活。（1分）
2008年河南省普通高等学校对口招收中等职业学校毕业生考试
旅游类基础课试题参考答案及评分标准
旅游心理学（120分）
六、选择题（每小题2分，共30分）
38．Ｂ 39．Ａ 40．Ｃ 41．Ｂ 42．Ａ
43．Ａ 44．Ｄ 45．Ｃ 46．Ｃ 47．Ｂ
48．Ｃ 49．Ｂ 50．Ｄ 51．Ａ 52．Ｂ
七、判断题（每小题2分，共20分）
53．√ 54．√ 55．× 56．√ 57．×
58．√ 59．× 60．× 61．√ 62．×
八、名词解释题（每小题4分，共20分）
63．自信：是一个人对自己（2分）的积极感受（2分）。
64．心境：是一种比较微弱、平静而持久（2分）的情感体验（2分）。
65．旅游动机：指激励旅游者（2分）外出旅游的原因（2分）。
66．第一印象：指与不熟悉的人（1分）第一次接触时（1分）所形成的印象（2分）。
67．有意注意：是一种自觉的（1分）、有预定目的（1分），需要一定意志努力的注意（2分）。
九、简答题（4小题，共36分）
68．（9分）
答案要点：
（1）观察旅游者的衣冠服饰；（1分）
（2）观察旅游者的体型、肤色、面部轮廓、发色和发型；（2分）
（3）观察旅游者的面部表情和眼神；（2分）
（4）观察旅游者的身体语言；（1分）
（5）听旅游者的语言特点；（1分）
（6）观察旅游者的随身物品；（1分）
（7）观察旅游者的生活习惯。（1分）
69．（9分）
答案要点：
（1）经常掌握员工的情绪和工作表现；（2分）
（2）实行民主管理；（2分）
（3）开展优质服务的竞赛；（2分）
（4）工资和奖金的激励；（1分）
（5）关心员工的生活、福利；（1分）
（6）目标管理法。（1分）
70．（8分）
答案要点：
（1）观赏著名的景观、增长见识；（2分）
（2）游览线路完整、游览时间充足；（2分）
（3）能引发和满足旅游者的兴趣；（2分）
（4）购买有特色的纪念品。（2分）
71．（10分）
答案要点：
（1）对旅游者的投诉要耐心倾听、弄清真相，绝对不要急于辩解或反驳；（2分）
（2）同情客人，以诚恳的态度向客人道歉；（2分）
（3）区别不同情况，在征得客人同意后作出恰当的处理：（2分）
①对一些明显是我们服务工作的过错，应马上道歉，在征得客人同意后作出补偿性处理；（1分）
②对一些较复杂的问题，在弄清真相之前，不应急于表态或处理，而应当有礼、有理、有节，在客人同意的基础上作出处理；（2分）
③对待一时不能处理好的事情，要注意让客人知道事情的进展。（1分）
十、论述题（14分）
72．答案要点：
1）日常表现
（1）情感很少向外流露，心里有事一般不愿对别人讲，性情孤僻、不合群，很少到热闹的场所；（2分）
（2）他们情感体验深刻，自尊心强，很敏感，好猜疑，想象力丰富；（2分）
（3）很多时候是抑郁寡欢的，碰到失败或挫折时内心感到非常痛苦；（1分）
（4）讲话慢，有时会显得很啰嗦。行动迟缓，反应慢。（1分）
2）接待技巧
（1）尊重他们，注意关心照顾他们，当他们遗失物品、生病或出现其他意外时，应当特别注意关心、帮助、想办法安慰他们，使之感到温暖；（2分）
（2）对他们讲话清楚明了，绝对不应与他们开玩笑，以免引起误会；（2分）
（3）在餐厅临时调整餐位或客房中临时调整他们的房间时，一定要对他们讲清楚缘由，以免引起他们的疑虑和不满；（2分）
（4）住房适宜安排单间、清静的房间；（1分）
（5）在听他们吩咐事情时，一定不能流露出半点不耐烦的神情，要耐心地听完。（1分）
2008年河南省对口高考旅游类专业课试卷及答案
2008年河南省普通高等学校对口招收中等职业学校毕业生考试旅游类专业课试卷
总分 核分人
饭店服务与管理英语（100分）
得分 评卷人
一、选择题（每小题2分，共20分。请选出下列专业词汇的正确
翻译形式，并将其序号填在题后的括号内）
1．候客单 （ ）
A．waiting list B．arrival list
C．name list D．guest list
2．汇率 （ ）
A．change rate B．change percent
C．exchange rate D．exchange percent
3．洗衣服务 （ ）
A．washing service B．clothes service
C．cleaning service D．laundry service
4．煨 （ ）
A．steam B．stew
C．braise D．scramble
5．烈性酒 （ ）
A．aperitif B．white wine
C．liquor D．brandy
6．客房送餐服务 （ ）
A．room service B．meal service
C．pick-up service D．wake-up service
7．珠宝柜 （ ）
A．garment counter B．toy counter
C．pharmacy counter D．jewelry counter
8．特快专递 （ ）
A．MES B．SEM
C．EMS D．RMS
9．台球室 （ ）
A．tennis court B．billiard room
C．bowling alley D．ball room
10．布件房 （ ）
A．make up room B．sheet room
C．inside room D．linen room
得分 评卷人
二、判断题（每小题1分，共10分。正确的，在题后括号内打“√ ”，
错误的打“×”）
11．Since a hotel is a home away from home for all the traveling guests, we are creating a home for our guests only. （ ）
12．The Food and Beverage Department staff includes chefs, waiters, waitresses, bussers and bartenders. （ ）
13．It makes no difference for a guest to check out in the morning or in the afternoon.
（ ）
14．The duties of the receptionist may vary from hotel to hotel. （ ）
15．For American service, the beverage is served from the guest’s left side. （ ）
16．The room attendant should put the DND sign outside the room after cleaning.（ ）
17．Qigong consists of three essentials, the adjustment of the breath, mind and body.（ ）
18．Continental breakfast is usually served with eggs. （ ）
19．Colorfast means the color will run fast from the clothes in the wash. （ ）
20．Persons in a vest or slippers are not allowed in the bowling room. （ ）
得分 评卷人
三、选词填空（每小题2分，共20分。请用方框内所给的词或词
组补全句子，并将其填在相应句子后的括号内）
run financial prolong value keep
in case connected informed fulfill refer
21．We’ll try our best to _________ the guest’s reasonable requests. （ ）
22．The Housekeeping Department is _____ of the arrival of VIPs by the Front Desk. （ ）
23．If there is still doubt, please _______ to the Notice to Guests. （ ）
24．A guest’s opinion of the hotel is largely _______ with its service. （ ）
25．Please remind me of it again tomorrow ________ I forget. （ ）
26．The Recreation stuff should always _________the gym facilities in good condition.（ ）
27．We should make every guest feel the _____ of what they have paid for.（ ）
28．Taijiquan can improve health, ________ life, and increase one’s resistance to illness.（ ）
29．Shops have been adding to the convenience and pleasure of guests and to the
_____ success of the hotel. （ ）
30．The housekeeper should faithfully _____ the errands for the department and coordinate his work with other departments. （ ）
得分 评卷人
四、补全对话（每小题2分，共20分。请用题后方框内所给的句
子补全对话，将所选句子的序号填在相应空行后的括号内，每
个句子只能使用一次）
（Dialogue 1）
（S—stuff G—guest）
S: Good morning. May I help you?
G: I’d like to pay my bill now.
31．S: _____________________ （ ）
G: John Walker, room 418.
32．S: Please wait a moment, _________________ （ ）
G: OK.
33．S: Sorry to have kept you waiting, Mr. Walker. Here is your bill, and it totals 1,980 yuan RMB. _________________ （ ）
G: Yes, I don’t see there is any problem with it.
34．S: ___________________ （ ）
G: By credit card. Here you are.
35．S: Thank you. This is your receipt and credit card. __________ （ ）
A. I’ll print the bill for you.
B. Please have a check.
C. Can I have your name and room number, please?
D. Hope to see you again soon.
E. How would you like to pay your bill?
（Dialogue 2）
（R A— Room Attendant G—Guest）
G: Good evening. We’re going to Shanghai tomorrow. I’ve just checked out and I would like to be woken up early in the morning.
36．RA: _____________________ （ ）
G: At 5:30 am.
37．RA: ____________________ （ ）
G: Just give me a call because I don’t want to disturb my neighbors.
38．RA: OK. _______________ （ ）
G: Well, I have much baggage. Can you take my baggage to the entrance of the lobby tomorrow morning?
39．RA: All riglt._____________ （ ）
G: Thank you. Good night.
40．RA: _________________ （ ）
A. Please put your baggage outside your room after getting up and we will send it down.
B. At what time, Mr. White?
C. Anything else I can do for you?
D. Good night.
E. Would you like us to give you a morning call or knock at your door?
得分 评卷人
五、阅读理解（每小题2分，共10分。阅读下列短文，并根据
文章内容选择最佳答案，将所选答案的序号填在题后的括号内）
The following are four important points to remember when working with Chinese menus.
First, when seating the guest, offer him something to drink while he looks at the menu. The second point to remember is that foreigners are used to having soup at the beginning rather than at the end of the meal. Also when foreigners order plain rice（白米饭）, they will probably expect to be served the rice along with the dishes and not at the end of the meal. It is also a good idea to have a few Chinese desserts listed at the end of the menu because many westerners have a sweet tooth and like to finish their lunch or dinner with something nice and fattening.
Keep in mind that many foreigners know little about Chinese cuisine. However, the manner in which Chinese menus are written makes the job much easier. For one thing, a Chinese menu is usually numbered. If you can’t understand what the guest orders, you can always ask, “Which number, sir?” What also makes the job easier is that Chinese menus are very explicit（清楚的） as to the type of dish and ingredients（成分）. If the dish is braised duck with sea cucumber, for example, no explanation will be needed—unless the guest does not know what a sea cucumber is. In other words, most Chinese dishes need little or no explanation. However, a few do have fanciful names.
41．What does a waiter usually do when he seats the guest? （ ）
A. Take orders. B. Bring something to drink.
C. Wait to take order. D. Have a little chat with him.
42．When do westerners prefer to have their soup? （ ）
A. At the beginning of their meal. B. In the middle of their meal.
C. At the end their meal. D. After having the dessert.
43．Why does the writer suggest having some desserts at the end of the menu? （ ）
A. Because it makes the menu colorful.
B. Because more and more people love having desserts.
C. Because foreigners only have desserts in Chinese restaurant.
D. Because many foreigners love desserts after the main course of their meal.
44．How does the Chinese menu make the waiter’s job easier? （ ）
A. It has pictures.
B. It is written both in English and Chinese.
C. It has explanations for each dish.
D. It has a number for each dish.
45．Which of the following is true? （ ）
A. Desserts are usually listed at the beginning of the Chinese menu.
B. Chinese menus are full of dishes with fanciful names.
C. Chinese menus are explicit as to the ingredients of the dishes.
D. Waiters don’t know how to explain what a sea cucumber is.
得分 评卷人
六、汉译英（每小题4分，共20分。请将下列句子的翻译写在
每个小题后的空白处）
46．我们这里有精选的景德镇瓷器。
47．您在餐前要用些饮料吗？
48．请问您有什么特殊要求需要我们做准备吗？
49．感谢您让这件事引起我们的注意。
50．我们可以给您房间加一张床。
餐饮服务与管理（100分）
得分 评卷人
七、选择题（每小题2分，共30分。每小题中只有一个选项是
正确的，请将正确选项的序号填在题后的括号内）
51．中餐零点餐厅菜肴服务中，小桌客人点的菜肴道数少，一般在 分钟左右上完。 （ ）
A．20 B．25 C．30 D．35
52．20世纪50年代和60年代，我国的西餐以 菜发展较快。 （ ）
A．法式 B．美式 C．俄式 D．英式
53． 是最基本的餐巾折花手法，几乎所有折花都会用到。 （ ）
A．折叠 B．卷 C．推折 D．翻拉
54．在酒吧，红葡萄酒杯的容量规格一般为 毫升。 （ ）
A．168 B．210 C．224 D．280
55．下列啤酒中， 是丹麦的著名品牌。 （ ）
A．嘉士伯 B．喜力 C．卢云堡 D．贝克
56．下列西餐菜肴服务中， 主要用于西餐宴会服务。 （ ）
A．法式服务 B．俄式服务 C．美式服务 D．英式服务
57．餐桌的大小要合理，以给予每位就餐者不少于 厘米的边长为宜。（ ）
A．45 B．55 C．65 D．75
58．中餐厅传菜部大餐桌每桌可备台号夹 只左右。 （ ）
A．8 B．10 C．12 D．15
59． 是世界上首屈一指的白兰地生产国。 （ ）
A．美国 B．英国 C．法国 D．中国
60． 主要用于各种油料燃烧、电器燃烧等火灾。 （ ）
A．二氧化碳灭火器 B．干粉灭火器 C．泡沫灭火器 D．以上都不是
61．“凯旋门”这款鸡尾酒采用的是 调制方法。 （ ）
A．兑和法 B．调和法 C．摇和法 D．搅和法
62．蒸馏酒通常指酒精含量 (V/V)以上的烈性酒。 （ ）
A．15% B．20% C．30% D．40%
63．中餐服务基本技能中重托所托重量一般在 千克左右。 （ ）
A．5 B．10 C．15 D．20
64．潘马丁、布里斯托酒是 的代表酒品。 （ ）
A．钵酒 B．比特酒 C．雪利酒 D．茴香酒
65．下列中餐餐具用品中， 的英文是Silent cloth。 （ ）
A．手推车 B．桌裙 C．垫布 D．席次卡
得分 评卷人
八、判断题 （每小题2分，共20分。正确的，在题后括号内打“√ ”，
错误的打“×”）
66．我国的餐饮业将走向餐饮多元化、地方化和国际化阶段。 （ ）
67．按惯例，苏格兰、加拿大两地的威士忌书写为Whiskey。 （ ）
68．PDCA管理循环中PDCA即计划、实施、检查、处理的英文简称。 （ ）
69．餐后甜酒的制作是用发酵酒加入各种配料和糖配制而成的。 （ ）
70．中餐大圆桌上菜时，应将刚上的菜肴用转盘转至主人面前。 （ ）
71．西餐宴会进行中如果餐桌上的餐具已用完，应先摆好相应的餐用具，再上菜。
（ ）
72．旅游涉外饭店的自助餐通常是等客人用完餐后再付费。 （ ）
73．中餐宴会上菜位置一般在陪同和翻译之间进行。 （ ）
74．调酒师接到点酒单后一般要求正常营业时5分钟调制好客人所点的酒水。（ ）
75．鱼子酱分为红鱼子和黑鱼子，红鱼子比黑鱼子更为名贵。 （ ）
得分 评卷人
九、名词解释题（每小题3分，共12分）
76．黄酒
77．美式服务
78．地方菜
79．服务项目
得分 评卷人
十、简答题（3小题，共23分）
80．中餐午餐、晚餐服务中点菜服务的准备工作有哪些？（8分）
81．建立餐饮部组织机构的原则有哪些？（7分）
82．西餐菜肴与酒水的搭配规律一般来说可以归纳为哪些？（8分）
得分 评卷人
十一、论述题 （15分）
83．试述在餐厅员工激励实施的过程中使用的方法。
2008年河南省普通高等学校对口招收中等职业学校毕业生考试
旅游类专业课试题参考答案及评分标准
饭店服务与管理英语（100分）
一、选择题（每小题2分，共20分）
1．A 2．C 3．D 4．B 5．C
6．A 7．D 8．C 9．B 10．D
二、判断题（每小题1分，共10分）
11．× 12．√ 13．× 14．√ 15．×
16．× 17．√ 18．× 19．× 20．√
三、选词填空（每小题2分，共20分）
21．fulfill 22．informed 23．refer 24．connected 25．in case
26．keep 27．value 28．prolong 29．financial 30．run
四、补全对话（每小题2分，共20分）
31．C 32．A 33．B 34．E 35．D
36．B 37．E 38．C 39．A 40．D
五、阅读理解（每小题2分，共10分）
41．B 42．A 43．D 44．D 45．C
六、汉译英（每小题4分，共20分）
46．We’ve got a good selection of chinaware made in Jingdezhen.
47．Would you care for something to drink before your meal?
48．Is there anything special you would like us to prepare?
49．Thank you for bringing this matter to our attention.
50．We can put an extra bed in your room.
说明：1.汉译英翻译，答案并非唯一，只要意思表达正确，无语法、语用错误，均可正常给分。
2.句中若出现时态、关键词（主谓宾）、明显的句子结构错误，每处扣2分。
3.若仅是非实意词错误，或不影响主题意思表达的错误，每处扣1分。
2008年河南省普通高等学校对口招收中等职业学校毕业生考试
旅游类专业课试题参考答案及评分标准
餐饮服务与管理（100分）
七、选择题（每小题2分，共30分）
51．A 52．C 53．A 54．C 55．A
56．B 57．D 58．D 59．C 60．B
61．C 62．D 63．B 64．C 65．C
八、判断题（每小题2分，共20分）
66．√ 67．× 68．√ 69．× 70．×
71．√ 72．√ 73．√ 74．× 75．×
九、名词解释题（每小题3分，共12分）
76．黄酒：是中国生产的传统酒类（1分），是以糯米、大米、黍米等为原料的酿造酒（1分），因黄酒酒液颜色黄亮而得名（1分）。
77．美式服务：又称“盘子服务”（1分），食物在厨房由厨师按客人人数分别装盘，每人一份（1分），服务员直接端着送给客人（1分）。
78．地方菜：是中国菜的主要组成部分，它选用当地出产为主的质地优良的烹饪原料（1分），采用本地区独特的烹调方法（1分），制作出的具有浓厚地方风味的菜肴（1分）。
79．服务项目：指的是向客人提供的服务内容（2分），以满足客人在饭店中的需求（1分）。
十、简答题（3小题，共23分）
80．（8分）
答案要点：
（1）了解菜单上菜肴的制作方法、烹调时间、口味特点和装盘要求；（2分）
（2）了解菜单上菜肴的单位，即一份菜的规格和分量等；（1分）
（3）掌握不同人数的客人所需要菜肴的组成和分量；（1分）
（4）了解客人口味及饮食需求；（1分）
（5）能用外语介绍菜肴口味特点、烹调方法和原料等；（1分）
（6）懂得上菜顺序、时机和佐料搭配。（2分）
81．（7分）
答案要点：
（1）应根据本部门的经营需要设置机构，要因事设岗，力求精简；（1分）
（2）应根据有效的指挥幅度，科学地设置机构，避免机构臃肿、人浮于事；（1分）
（3）机构设置要有利于发挥各级人员的业务才能，发挥他们的主观能动性；（2分）
（4）组织中的各级机构要职权相当，职责分明；（2分）
（5）组织机构的设置，要有利于各种信息的沟通和传递，提高管理效率。（1分）
82．（8分）
答案要点：
一般来说，鱼类配白葡萄酒（1分），肉类配红葡萄酒（1分）；用白葡萄酒烹制的菜肴选用白葡萄酒（1分），用红葡萄酒烹制的菜肴应选用红葡萄酒（1分）；咸食选用干型、酸型酒类（1分），甜食选用甜型酒类（1分）；另外香槟酒和玫瑰葡萄酒可以配任何菜肴饮用（2分）。
十一、论述题（15分）
83．（15分）
答案要点：
在餐厅员工激励具体实施的过程中，一般使用两种方法：物质激励和精神激励。（1分）
（一）物质激励（1分）
物质激励是通过合理的分配方式，将人们的工作绩效与报酬挂钩，通过分配量上的差异作为酬劳或奖励。（1分）
主要包括：
（1）基本收入激励；（1分）
（2）奖金激励；（1分）
（3）福利激励；（1分）
（4）其他物质激励。（1分）
（二）精神激励（1分）
人的精神活动非常独特，除了生存必不可少的物质需求外，还有尊重需要和自我实现的需要。（1分）
主要包括：
（1）需要激励；（1分）
（2）目标激励；（1分）
（3）情感激励；（1分）
（4）信任激励；（1分）
（5）榜样激励；（1分）
（6）惩罚激励。（1分）
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